花生油是一種營養(yǎng)成分很高的油質，當我們在購買花生油榨油機壓榨出來的花生油時，我們可以進行判別油質的質量。在判斷植物油脂質量時我們可以從感官判別，比如從氣味、滋味、色澤、透明度、水分和雜質等諸方面直接鑒別。
1、氣味：各種植物油脂都有各自特殊的氣味，可通過感官鑒別出油質的種類、品質的好壞、能否使用等。用嘴嘗試油質，變質油脂會帶有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，質量好的油脂則沒有異味，口感圓潤。方法是用玻璃棒取少量酉陽，點涂在已漱過口的舌頭上，細細品味。
2、色澤：每種油脂都有它固有的色澤，據此可以鑒別油脂是否具有該種油脂的正常色澤。
3、水分和雜質：油脂是一種蔬水性物質，一般情況下不易和水混合。但油脂中常含有少量的磷脂和其他雜質等能吸收水分，并可形成膠體物質懸浮油脂中，所以油脂中任有微量的水分，這部分水分一般是制油過程中混入的，同時還混入雜質。油脂中的水分和雜質過多時不僅影響質量還有加快油脂水解和酸敗，影響油品的儲存穩(wěn)定性。植物油的水分和雜質的簡單鑒別是按照油質的透明度、渾濁程度、懸浮物和沉淀物的多少，以及改變條件后所出現的各種現象等，憑人的感覺器官來分析判斷的?？茖W的鑒別則需要使用有關儀器和國家規(guī)定的方法進行。當然，我們廠的花生榨油機榨的油曾做過國家油質安全標準檢測，結果都符合國家食用油標準。
