榨油機(jī)用戶再購(gòu)買(mǎi)榨油機(jī)是，會(huì)經(jīng)常詢問(wèn)到什么是毛油？什么是精煉油？精煉油和毛油之間又有哪些區(qū)別？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，雙象榨油機(jī)為大家普及一下關(guān)于精煉油和毛油的知識(shí)；在榨油機(jī)用戶開(kāi)榨油機(jī)作坊時(shí)，購(gòu)買(mǎi)食用油者經(jīng)常會(huì)問(wèn)榨油機(jī)作坊生產(chǎn)的食用油和超市里賣的食用油有哪些差別，如果你懂的精煉油和毛油的區(qū)別，就很容易解答他們的問(wèn)題了。下面我們一起去詳細(xì)的了解一下。
一、精煉油和毛油的概念
（1）什么是精煉油？精煉油是指毛油通過(guò)精煉設(shè)備，進(jìn)行精煉，精煉出的食用油要達(dá)到國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是油品中水份、雜質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值都達(dá)到國(guó)家制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏，烹飪時(shí)不產(chǎn)生大量的油煙；這樣的油就屬于精煉食用油。比如我們?cè)诔匈I(mǎi)的成桶的食用油就屬于精煉食用油。
（2）什么是毛油？毛油是指從動(dòng)物或植物油料中制?。ㄈ甾r(nóng)村的機(jī)榨、土榨油和熔煉、火煉豬油等）沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉加工的初級(jí)油（其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗稱中性油）；還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。）。毛油由于加工工藝簡(jiǎn)單，這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。我們使用螺旋榨油機(jī)壓榨出來(lái)的食用油不經(jīng)過(guò)精煉設(shè)備處理也屬于毛油。
二、精煉油與毛油生產(chǎn)上的不同
（1）精煉油的加工過(guò)程
1、機(jī)械法：包括沉淀、過(guò)濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)；
2、化學(xué)法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質(zhì)，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色。
3、物理化學(xué)法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。
4、毛油通過(guò)精煉，油品中水份、雜質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值都達(dá)到國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏，烹飪時(shí)不產(chǎn)生大量的油煙，保持了油脂風(fēng)味。
（2）、毛油的加工過(guò)程
毛油是指從動(dòng)物或植物油料中制取沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉加工的初級(jí)油工作過(guò)程，比如我們經(jīng)常利用螺旋軸的不斷旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)螺旋隨著導(dǎo)程的縮小或根圓直徑逐漸的增大，使榨膛空間體積不斷縮小而產(chǎn)生壓榨作用；榨出的油脂從榨籠縫隙中擠壓流出，同時(shí)將殘?jiān)鼔撼尚紶铒炂?，從榨軸末端不斷排出。壓榨取油概括地說(shuō)可分為三個(gè)階段即進(jìn)料（預(yù)壓）段、主要榨（出油）段、成餅（重壓瀝油）段，壓榨出來(lái)的油未經(jīng)精煉設(shè)備加工屬于毛油。
三、精煉油與毛油各有優(yōu)劣：
毛油比較容易，毛油通常是散裝油，顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置后有沉淀物和懸浮顯現(xiàn)，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當(dāng)然，并不是所有的初級(jí)加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等，只要保證原料不變質(zhì)，其壓榨的初級(jí)加工油可直接食用。
不可直接食用的毛油經(jīng)過(guò)脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質(zhì)等一系列工藝后便成為可供直接食用的精煉油。根據(jù)精煉的程度不同，精煉油可分為一、二、三、四級(jí)。一級(jí)精煉油為最高級(jí)食用油，四級(jí)為最低級(jí)。
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