關(guān)于花生油你了解有多少？一時(shí)有些說(shuō)不上來(lái)吧，下面我來(lái)幫你總結(jié)一下。
花生，歷史上曾叫長(zhǎng)生果、落花參、落地松、長(zhǎng)壽果、無(wú)花果等?；ㄉ甜B(yǎng)補(bǔ)胃，延年益壽，民間又稱“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品?；ㄉ写罅康挠头?脂肪)和蛋白質(zhì)，是良好的油料作物，其中蛋白質(zhì)23.96%～33.94%比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質(zhì)高1.5-2.5倍；比大米、面粉高5-13倍，且蛋白的消化系數(shù)很高，它富含人體所需的氨基酸；維生素B1 B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質(zhì)。花生油蛋白中還有—定量的谷氨酸、天門冬氨酸和兒茶素，有補(bǔ)腦、促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力等功效。
大家都知道壓榨花生油最好的工具是螺旋榨油機(jī)，但是單單螺旋榨油機(jī)是無(wú)法讓我們最終取得清油的，所以花生榨油機(jī)還需要一些配套設(shè)備才能完成整個(gè)壓榨流程。 螺旋榨油機(jī)壓榨花生油需要哪些輔助設(shè)備？下面為您介紹：
No1：花生剝殼機(jī)。
花生在進(jìn)入螺旋榨油機(jī)壓榨前進(jìn)行剝殼，可以減少花生殼對(duì)油脂的吸附，提高出油率，去了殼還能提高花生榨油機(jī)的處理量，減少殼對(duì)設(shè)備的磨損，有利于軋坯，提高花生毛油的質(zhì)量，還能提高餅粕的質(zhì)量，有利于綜合利用。和花生榨油機(jī)堪稱最佳搭檔。
No2：滾筒炒鍋。
用專業(yè)的話來(lái)說(shuō)就是花生熱處理設(shè)備?；ㄉぶ笾皇；ㄉ剩沁@個(gè)時(shí)候花生仁是生的，必須在炒鍋里經(jīng)過(guò)熱處理，把生坯炒成熟坯，壓榨的效果才會(huì)更好。熱處理可以通過(guò)水分和溫度，對(duì)油料細(xì)胞進(jìn)行徹底的破壞，在水壓?jiǎn)枌?duì)的作用下，是蛋白質(zhì)變性，把包含在蛋白質(zhì)內(nèi)的油脂提取出來(lái)。偷偷告訴你，經(jīng)過(guò)熱處理花生油的香味會(huì)更加的濃郁。
No3：真空濾油機(jī)。
螺旋榨油機(jī)最初壓榨的油是毛油，真空濾油機(jī)通過(guò)真空泵工作，把油中的雜質(zhì)進(jìn)行分離，我們就可以得到清亮的花生油了。
壓榨花生的設(shè)備已經(jīng)備齊了，如何操作才能讓花生達(dá)到最好的出油效果呢？下面就是需要對(duì)花生進(jìn)行處理的階段了。
第一道：花生果的清理和干燥。
進(jìn)入油廠的花生果難免夾帶著一些雜質(zhì)。如果不清除花生果中夾帶的泥土、莖葉等雜物，它們不但會(huì)影響油脂和餅粕的質(zhì)量，而且會(huì)吸附一部分油脂，降低出油率。如果花生果中夾雜有砂石、金屬麻繩等雜物，更會(huì)引起機(jī)器磨損等，誘發(fā)生產(chǎn)事故，影響工藝效果。因此，為了保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行，必須盡量除去雜質(zhì)。個(gè)別含水量高的花生果，為了剝殼方便，進(jìn)行干燥處理是十分必要的。
清理的方法很多，具體可根據(jù)雜質(zhì)的情況采用不同的方法。如果所含雜質(zhì)輕，如雜草、莖葉等，可以采用風(fēng)選的方法，用氣流吹掉雜質(zhì)。如果雜質(zhì)顆粒較小，可以通過(guò)篩選，除去雜質(zhì)。對(duì)于一些大小、相對(duì)密度與花生相似的雜質(zhì)，如果屬于泥土塊，可以在磨泥機(jī)中摩擦粉碎后，再用篩選法除去。如果屬鐵質(zhì)雜質(zhì)，可以用電磁鐵或永久磁鐵進(jìn)行分離清理，雜質(zhì)含量應(yīng)在0.5%以下。
第二道：剝殼。
花生在進(jìn)入螺旋榨油機(jī)內(nèi)壓榨前進(jìn)行剝殼的目的也可以分四條來(lái)說(shuō)。
1.減少殼對(duì)油脂的吸附，提高出油率；
2.殼少能提高榨油機(jī)的處理量，減少對(duì)榨油設(shè)備的磨損；
3.利于軋坯，提高毛油質(zhì)量；
4.殼等雜質(zhì)清理干凈，可提高餅粕的質(zhì)量，有利于綜合利用。
利用花生剝殼機(jī)進(jìn)行剝殼的工藝比較簡(jiǎn)單，仁、殼的分離也比較容易。但在剝殼的過(guò)程中應(yīng)盡量防止將花生仁破碎，應(yīng)保持仁粒完整。為了達(dá)到這一目的，剝殼前對(duì)大小不同的花生果進(jìn)行分級(jí)篩選是十分必要的。剝殼的結(jié)果要使殼中含仁率要控制在0.5%以內(nèi)，仁中含殼率在2%-4%左右。
第三道：花生的破碎和軋坯。
為了創(chuàng)造良好的出油條件，需要將花生仁破碎為4-6瓣，使通過(guò)20孔/英寸篩的粉末不超過(guò)8%，這樣有利于軋坯。軋坯是將花生由粒狀壓成片狀的過(guò)程，所以又叫壓片。生產(chǎn)中，常將軋坯后得到的油料薄片成為生坯，生坯經(jīng)蒸炒處理后成為熟坯。軋坯的目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，為正常創(chuàng)造條件，這樣，將顆粒狀油料經(jīng)軋坯成薄片后，大大縮短了油脂從油料中被提取出來(lái)的過(guò)程，從而為壓榨或浸出取油提供了有利條件。軋坯應(yīng)薄而均勻，一般坯片的厚度不要超過(guò)0.5毫米。
第四道：熱處理。
熱處理是提取油脂過(guò)程中最重要的工序之一。熱處理包括生坯的濕潤(rùn)和加熱，在生產(chǎn)上成為蒸坯或炒坯，蒸炒后的坯為熟坯。經(jīng)過(guò)熱處理后壓榨的效果好壞對(duì)整個(gè)只有過(guò)程的順利進(jìn)行和出油率的高低及油品、餅粕的質(zhì)量有直接的影響。
處理完畢的花生在放進(jìn)螺旋榨油機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓榨，很大程度上提高了花生油的質(zhì)量和花生油的出油率。
實(shí)用技巧：保管花生油料的正確方法
1.花生的保管特點(diǎn)
（1）容易受凍：花生收獲正值晚秋季節(jié)，水分高達(dá)30%~40%，收獲過(guò)遲，容易受凍。當(dāng)溫度為-1.5℃是，花生植株枯死；-3℃時(shí)，花生果容易受凍。受凍的花生發(fā)芽率下降，不耐保管，出油率降低，酸價(jià)增高，口味變辣等。
（2）不能日曬：花生米在日光下暴曬，會(huì)出現(xiàn)皮裂、變色、走油，在保管是會(huì)出油酸敗。因此，花生米不能日曬，花生適宜帶殼（稱花生果）暴曬。
（3）容易生霉：花生在收獲是遇到陰雨天氣，或在保管期間吸濕，或收獲是干燥不及時(shí)，都容易生霉，導(dǎo)致霉變。往往有以下三種情況造成霉變：一是收獲是垛捂，花生收刨時(shí)連秧帶果雜亂堆垛，如遇陰雨天氣不恩翻曬，垛溫提高而發(fā)生霉捂，花生收刨摘下濕果，遇陰雨天不能及時(shí)整曬，果堆厚大，堆溫過(guò)高造成霉捂；三是囤捂，花生入囤后由于水分較高，使花生霉捂。經(jīng)過(guò)霉捂的花生而得不到及時(shí)處理最終導(dǎo)致霉變。霉變的花生易受黃曲霉菌感染，產(chǎn)生致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素，帶有黃曲霉毒素的花生出口價(jià)值降低，榨出的油也帶有黃曲霉毒素，對(duì)人身健康十分不利。
2.花生的保管方法
（1）花生果的保管：花生要及時(shí)收獲，收晚了易在田間受凍，收獲后應(yīng)及時(shí)摘下濕果，并及時(shí)日曬濕果，使生果水分降低到10%以下；如來(lái)不及摘果，可將花生連秧帶果鋪放成行，將根果朝向陽(yáng)面。如果遇到陰雨天氣，要堆成小垛，將果朝外并進(jìn)行遮蓋?；ㄉ麜窀珊笠攵冢具M(jìn)行通風(fēng)，春天播種前剝殼進(jìn)行榨油。概括地說(shuō)，花生及時(shí)收獲，避免防凍、及時(shí)干燥、水分降到10%以下，冬季低濕保管，春季進(jìn)行處理消化這么一個(gè)保管過(guò)程，花生果就不會(huì)霉變了。如果霉變的花生是不能夠再放進(jìn)花生榨油機(jī)榨油的。
（2）花生米的保管：花生米的保管應(yīng)采取選優(yōu)除次、控制水分、低溫密閉、作料輔助等保管方法、
選優(yōu)除次：將花生剝殼后花生米中的未熟粒、破碎粒、生芽粒、霉變粒等不完善粒挑出，對(duì)剩余的優(yōu)良花生米保管是十分有利的。
控制水分：要將花生米水分控制在9%以下，良好的降水辦法是將花生果曬干后再剝殼。當(dāng)花生果水分9%時(shí)，加工的花生米水分在8/%以下。如果良溫在24℃以下是，花生米8%的水分完全能夠安全保管。保管花生米可參考表10.
花生米在保管過(guò)程中要特別注意通風(fēng)、散熱降濕。如果水分稍高，冬天更應(yīng)降濕通風(fēng)，春暖后應(yīng)及時(shí)對(duì)花生米低溫密閉。方法是，花生米溫度保持10℃以下，在生米囤、缸的上口糧面上蓋上一層布片或麻袋，然后再壓傷2-3厘米的干沙子，這種方法能使花生米安全過(guò)夏。家庭如有少量花生米可放在冰箱冷藏室冷藏，過(guò)夏后不會(huì)變色，還可隨吃隨拿，十分方便。
知識(shí)拓展：
為什么螺旋榨油機(jī)榨出來(lái)的油會(huì)變質(zhì)？
油脂在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種變質(zhì)現(xiàn)象。如色澤變深、氣味不正、口嘗有辛辣味，酸價(jià)和過(guò)氧化值增高，油的粘稠度增加等。所有這些變質(zhì)現(xiàn)象和速度都取決于油脂的化學(xué)成分和性質(zhì)；夾什物、微生物的活動(dòng)條件，特別是溫度、濕度以及光和空氣氧的作用。和花生榨油機(jī)是沒(méi)有關(guān)系的。植物油一般都含有一定數(shù)量的抗氧化劑，如生育酚等成分。他們對(duì)油脂質(zhì)量起有一定保護(hù)作用。因此，只要嚴(yán)格油脂的儲(chǔ)存管理制度，雖經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存也不致嚴(yán)重地?fù)p害其穩(wěn)定性。下面來(lái)分析一下油脂變質(zhì)的過(guò)程和引起油脂變質(zhì)的因素：
1.油脂酸敗和氧化的過(guò)程變化
油脂酸敗是自身氧化過(guò)程的結(jié)果，在這種氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生帶有過(guò)氧化物性質(zhì)的產(chǎn)物。氧化過(guò)程發(fā)生在脂肪酸甘油酯分子的雙鍵（不飽和）位置上。一些列的氧化步驟說(shuō)明其氧化過(guò)程也就是“自由基”的形成過(guò)程。氧化的開始步驟是當(dāng)脂肪酸分子不飽和脂肪酸中的α一次甲基碳上市區(qū)氫（質(zhì)子），而生成一個(gè)脂肪自由基。這個(gè)自由基易與大氣氧相接觸而生成不穩(wěn)定的過(guò)氧化物的自由基。這就是氧化可以解釋為“自由基”歷程的理由。最重要的是這些自由基本身作為一種進(jìn)一步氧化的強(qiáng)大發(fā)劑和觸媒，因而使油脂氧化過(guò)程稱為一個(gè)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。最終階段的氫過(guò)氧化分解稱為方向有機(jī)化合物（主要為醛、酮、醇和酸）。這些化合物引起了酸敗，它完全破壞了油脂的性質(zhì)和用途。
2.油脂的變質(zhì)因素
微生物：它是油脂氧化的有基觸媒（如解脂酶），天然存在于各種植物組織內(nèi)。在受熱和水分的一定條件下，它會(huì)很強(qiáng)地促進(jìn)油脂水解和氧化分解。
金屬：油中含有微量金屬，會(huì)促進(jìn)油脂的氧化。銅和鐵的含量超過(guò)百萬(wàn)分之一時(shí)，油脂的穩(wěn)定性就會(huì)大大地降低。
熱：油脂升溫會(huì)加速氧化，特別是油溫在超過(guò)60℃是更是如此，一般油脂油溫60℃時(shí)的氧化反應(yīng)速度比15℃時(shí)增加兩倍。
光：紫外線和接近紫外的光線對(duì)油脂氧化有很強(qiáng)的加速影響。
充氣：空氣氧與油脂相接觸，特別是在升溫情況下更加強(qiáng)烈加速氧化。
花生經(jīng)過(guò)熱處理的好處：
1.通過(guò)水分和溫度的作用，是油料細(xì)胞得到徹底的破壞；
2.在水壓溫度的作用下，使蛋白質(zhì)變性，把包含在蛋白質(zhì)內(nèi)的油脂提取出來(lái)；
經(jīng)過(guò)這四道工序的處理，花生的出油率和花生榨油機(jī)的效率都會(huì)大大提高。
老人吃花生油有哪些好處？
常吃花生油對(duì)于中老年人有很好的保健作用。 中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達(dá)到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，玉米油的32.6倍。鋅能激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。
兒童吃花生油有哪些好處？
面對(duì)日益嚴(yán)重的兒童營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)過(guò)深入研究，日前又有了創(chuàng)新的解決方法，那就是采用花生油及花生來(lái)平衡兒童的營(yíng)養(yǎng)。
在對(duì)全球營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題中，英國(guó)牛津布魯克斯大學(xué)人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)家JeyaHenry教授認(rèn)為花生油及花生可以為其提供機(jī)遇與挑戰(zhàn)。他認(rèn)為，花生油既能提供足夠能量，又不會(huì)引起體重的增長(zhǎng)，在應(yīng)對(duì)超重和肥胖以及營(yíng)養(yǎng)不良中具有重要作用。
吃花生油對(duì)嬰兒有哪些好吃？
DHA和AA是大腦中最豐富的2種長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（LCPFA），從出生到2歲是人類大腦發(fā)育的急增期，大腦重量成倍增加，AA在嬰兒前腦中也持續(xù)增加。胎兒和嬰兒約有1/4的大腦固形物是由磷脂質(zhì)形成的，AA又是主要的構(gòu)成物質(zhì)之一。在腦發(fā)育期，膳食中缺乏PUFAs，會(huì)引起智力和認(rèn)知功能的損傷，且這一損害是終身不可逆轉(zhuǎn)的。出生前后是腦發(fā)育的關(guān)鍵期，DHA、AA缺乏會(huì)對(duì)迅速發(fā)育的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，從而對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，因此，AA與嬰幼兒的大腦發(fā)育密切相關(guān)。
研究表明，AA還可降低兒童哮喘的危險(xiǎn)。AA在許多皮膚病的病理生理過(guò)程中也起著重要的作用，如接觸性皮炎、異位性皮炎等。另外，AA經(jīng)脂加氧酶（LPO）代謝產(chǎn)物對(duì)免疫細(xì)胞和免疫反應(yīng)有抑制作用，可進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)。
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